コリスイン裏メニュー

甘鯛のかぶら蒸し 材料<４人前> 甘鯛‥‥‥1/2尾（約１Lb） ズッキーニ‥‥‥１本 ターニップ‥‥‥４個 卵白‥‥‥２個 和風だし‥‥‥４カップ 薄口醤油‥‥‥大１ 酒‥‥‥大１ 塩‥‥‥少々 くず粉‥‥‥少々 作り方 甘鯛（TILE FISH）を三枚におろして食べやすい大きさにそぎ切りします。 沸騰したたっぷりの湯で甘鯛を軽く湯引きします。 ターニップはおろして軽く絞り、箸でゆるくなるまで溶いた卵白と混ぜ合わせます。 ４つの器に甘鯛を分けて入れ、その上に１cm角に切ったズッキーニを散らし、甘鯛を隠すようにターニップをかけます。 器に濡らして軽く絞ったペーパータオルをかぶせて、蒸し器で12分くらい蒸します。 和風だしに醤油と酒を入れ、塩で味を決めてひと煮立ちさせます。 水で溶いた葛粉でだしにとろみをつけたら火を止めて、蒸し上がったかぶらのまわりに流します。 わさびをてっぺんにチョコンと飾ったら出来上がりです。 コリスケメモ ここではタイルフィッシュを使っていますが、RED SNAPPERなどの白身魚で代用できますよ。 薄口醤油は醤油で、くず粉はコーンスターチや片栗粉で代用可です。 カップ＝２４０cc  大さじ＝１５cc  小さじ＝５cc