材料<４人前>

　肉味噌

• 豚ひき肉‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥1/2LB（約225g）
  
• ニンニク‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥１かけ
  
• 生姜‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥１かけ
  
• シェリー酒‥‥‥‥‥‥‥‥‥カップ1/4
  
• 甜麺醤（テンメンジャン）‥‥大さじ２
  
• ごま油‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥少々
  

　胡麻だれ

• タヒニ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥大さじ６
  
• 醤油‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥小さじ1/2
  
• 豆板醤‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥小さじ１
  
• スカリオン（分葱）‥‥‥‥‥３本
  
• 搾菜（ザーサイ）‥‥‥‥‥‥大さじ１1/2
  
• ごま油‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥大さじ１
  
• 塩‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥小さじ１
  

• 中華麺‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥４玉
  
• チキンストック‥‥‥‥‥‥‥適量
  
• ボクチョイ‥‥‥‥‥‥‥‥‥１株
  
• ごま油‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥少々
  
• 塩‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥適量
  

作り方

1. まずは肉味噌を作りましょう。ニンニクと生姜はたたいてつぶして細かいみじん切りにします。
   
2. フライパンにゴマ油をひいて強火にかけます。油が十分に熱せられたらニンニクと生姜を入れ、フワ〜ンと香りが立ってきたら豚ひき肉を足してボロボロになるように炒めます。
   
3. 肉に軽い焼き色がついたらシェリー酒を入れ、肉にからませるように良く混ぜます。
   
4. 仕上げに甜麺醤を入れて、全体がなじむように混ぜたら出来上がりです。
   
5. 次は胡麻だれを作ります。スカリオンと搾菜をみじん切りにします。
   
6. ステンレスや硝子のボウルの中にタヒニと醤油、塩を入れて混ぜます。その上に搾菜、スカリオン、豆板醤の順に重ねてのせます。
   
7. 鍋にゴマ油を入れて火にかけ、十分に熱せられたら、ボウルのスカリオンと豆板醤にジュジュ〜ッと回しかけます。
   
8. ボウルの中身を良く混ぜ合わして出来上がりです。
   
9. 最後は麺とスープです。ボクチョイをごま油で炒めておきます。麺を茹で、スープはカンカンに熱くします。
   
10. 胡麻だれをどんぶりに入れてスープを注ぎ良く混ぜて、塩で味を決めます。日本風但々麺ならスープ多め、中華風なら少なめにします。
    
11. 茹でた麺をスープに入れて、肉味噌とボクチョイをのせてできあがりです。

コリスケメモ

豚ひき肉が手に入らない場合は骨を外したCOUNTRY STYLE RIBなどを包丁で叩いて下さい。ボクチョイは他の青味野菜で代用できます。中国野菜ならチンゲンサイや菜心（サイシン）、芥藍（ガイラン）など、アメリカの野菜ならホウレン草やマスタードグリーン、チャードなどが合うと思います。

チキンストックはホントは自分で鶏ガラからとったものが一番美味しいのですが、市販のストックや中華だしの素でも代用できますよ。甜麺醤の代わりに海鮮醤でも良いです。シェリー酒は紹興酒または日本酒で代用できます。搾菜が手に入らない場合はセロリを塩漬けにしたものを絞ってみじん切りにしたものを足して下さい。

中華麺なんか手に入らないよー！という場合はこちらを参照して下さい。