材料<４人前>

• 水煮チックピー（ひよこ豆）‥‥‥２カップ
  
• タヒニ（練り胡麻）‥‥‥‥‥‥‥1/4カップ
  
• レモン‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥大１個
  
• ニンニク‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥２かけ
  
• 塩‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥少々
  
• パプリカ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥小さじ１
  
• 水‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥適量
  

作り方

1. レモンを絞ります。チックピーは水洗いしておきます。
   
2. チックピーとタヒニ、レモン汁、すりおろしたニンニク、パプリカを合わせてフードプロッセサーにかけます。
   
3. 水を少しづつ足して少しゆるめの味噌くらいにします。最後に塩を足して味を決めます。塩味は軽く仕上げます（コリスインでは小さじ3/4くらいです）
   
4. 軽くトーストして食べやすい大きさに切ったピタパンや薄い輪切りにしたベーグルを添えて出します。

コリスケメモ

CHICK PEA（チックピー）はGARBANZO（ガルバンゾ）とも呼ばれます。日本ではひよこ豆と呼びますね。ホントにひよこみたいな形をしてるのですよ。

このハマス（HUMMUS）は元々ギリシャ料理らしいのですが、アメリカのレストランでアペタイザーとして良く見かけます。コリスインの従業員みんな好きですね、とくに菜食主義者のコネリー（ウエイトレス）は冷蔵庫の中にこのハマスを常備していますね。このレシピもコネリーからもらったものです。彼女の最近の好みはハマスとアルファルファーをサワードウブレッドで挟んだものだそうです。

ここでは水煮缶を使いましたが、乾燥豆を煮たものを使われるともう一つ美味しく出来ますよ。乾燥トマトを水で戻して混ぜたり、生の代わりにニンニクをローストしたりすると又ひと味違ってイケますよ。