材料<４人前>

• BEEF TRIPE(トライプ)‥‥‥‥１Lb（500g）
  
• 玉葱‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥中１個
  
• ニンジン‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥１本
  
• セロリ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥２本
  
• ニンニク‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥１かけ
  
• パセリ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥少々
  
• トマト水煮缶‥‥‥‥‥‥‥‥１５oz(425g)
  
• オリーブ油‥‥‥‥‥‥‥‥‥大さじ２
  
• 赤ワイン‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥大さじ２
  
• タバスコ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥少々
  
• 塩‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥少々
  
• コショウ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥少々
  

作り方

1. 玉葱は薄皮をむき、外側の固い皮を２枚ほどむき取ります。ニンジンは皮むき器でうす皮をむきます。セロリは葉っぱと根の部分を切り、筋を取ります。
   
2. トライプを大きめの鍋で10分ほど茹でてから湯を捨てます。その鍋に新しい水と(1)の野菜の屑を入れて、更に20~30分茹でて臭みを取ります。
   
3. (1)の野菜とニンニクをみじん切りにします。
   
4. 鍋にオリーブ油とニンニクを入れて中火にかけ、ニンニクの香りがホワワ〜ンとしてきたら、みじん切りの野菜を入れて良く炒めます。
   
5. 野菜に透明感がでたらトマト水煮を潰しながら入れます。
   
6. 臭みをとったトライプを食べやすい短冊状(１x５cmくらい)に切り分けて、鍋に足します。
   
7. 鍋の火を弱火に落とし、月桂樹の葉、ワイン、タバスコ、塩コショウを入れて、トライプが柔らかくなるまでコトコトと煮込みます。（１~２時間くらい、水が少なくなったら足して下さい）
   
8. 上からみじん切りにしたパセリを散らして出来上がりです。

コリスケメモ

　トライプは日本で云うハチノスです。詳しくはこちらのページを御参照下さい。臭みを取るために野菜屑やお茶などで茹でると良いですよ。

　これはニューヨークのイタリア料理店で賄い料理として出していたもののレシピです。でも、オリジナルではオリーブ油２倍のニンニク３倍でしたが．．．