材料<４人前>

• 豆腐‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥１Lb（500g）
  
• パン粉‥‥‥‥‥‥‥‥‥カップ1/2
  
• 刻みパセリ‥‥‥‥‥‥‥大さじ１
  
• オリーブ油‥‥‥‥‥‥‥大さじ２
  
• ニンニク‥‥‥‥‥‥‥‥２かけ
  
• 玉葱‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥1/4個
  
• 水煮トマト（缶詰）‥‥‥カップ1 1/2
  
• 黒オリーブ‥‥‥‥‥‥‥適量
  
• 塩‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥少々
  
• 胡椒‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥少々
  
• マーガリン‥‥‥‥‥‥‥少々
  

作り方

1. オリーブ油を大さじ１入れたフライパンを熱して、みじん切りにした玉葱をキツネ色になるまで炒めます。
   
2. ボールの中にパン粉とみじん切りにしたニンニク、残りのオリーブ油を入れて良く混ぜます。
   
3. 水きりをした豆腐を１.5cmの厚さに切って、２のボールの中身を上部のみに乗せて軽く押し付けます。
   
4. グラタン皿などの耐熱皿の内側に薄くマーガリンを塗り、トマトソースを入れ、輪切りにしたオリーブを散らして、その上に豆腐を並べます。
   
5. ４００Ｆ（２００Ｃ）のオーブンで１５分から２０分、パン粉に焼き色が着く。

コリスケメモ

　トマトソースは市販のパスタソースでも良いです。オリーブの変わりにアンチョビやらマッシュルームを入れても美味しいです。豆腐の味が軽すぎて物足りないと云う方はチキンブイヨンなどで豆腐を煮込んでから調理してみて下さい。