片栗粉はコーンスターチで代用できます。ただ粘りの強い片栗粉（じゃがいもデンプン）に比べてコーンスターチ（とうもろこしデンプン）は粘りが弱いですね。

どうしても片栗粉が必要であれば、じゃがいもから取り出しちゃいましょう。

• 皮をむき、すりおろしたじゃがいもとその２倍程度の水をボウルに入れて良く混ぜます。
  
• ボウルの中身を別ボウルで受けたざるに流し入れます。
  
• ざるをボウルから外してしばらく放っておくとデンプンがボウルの底に沈澱します。
  
• 静かにボウルの上澄み液を捨てて、残ったものが片栗粉です。
  

ざるに残ったじゃがいもはチキンスープで煮込んでポテトスープにしましょう。