材料<６人前>

• BREAD FLOUR（強力粉）‥‥‥‥‥‥‥400g
  
• 水‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥150cc
  
• 卵‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥１個
  
• ベーキングソーダ（重曹）‥‥‥‥‥‥小さじ１
  
• 塩‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥大さじ１
  

作り方

1. ボウルに水と卵、ベーキングソーダ、塩を入れて、良く混ぜます。
   
2. 大きめのボウルに入れたBREAD FLOURに１の液を回し入れます。
   
3. まず、そぼろ状になるように生地を混ぜ、その後一つにまとめます。
   
4. ジップロックなど厚めのビニールに生地を入れてギュウギュウと全体重をのせて足で踏みます。生地が平たくなったら四つ折にして再び踏むというのを10回くらい繰り返します。
   
5. 再び生地を一つにまとめ、ラップなどで包み、室温で２時間ほど寝かせます。
   
6. 麺棒で生地を伸ばして包丁で好みの太さに切り分けます。
   
7. 麺茹での時間は１分〜１分半です。

コリスインではパスタメーカーで生地を伸ばし切っています。パスタメーカーを使われる時はメモリ５か６で伸ばして細麺用のカッターで切ります。

時間と手間がかかるのか嫌いな人はエンジェルヘアーパスタを塩を入れずに、普段の茹で時間より２〜３倍長く茹でます。ちょっとコシが残ってる程度でザルに上げて下さい。給食のソフト麺の様な、マルタイの棒ラーメンの様な、「ラ王」の様なものが出来上がりますよ。