材料<２人前>

• ジャガイモ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥中２個
  
• 水‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥適量
  
• サラダ油‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥適量
  
• 塩‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥少々
  

作り方

1. ジャガイモの皮をむき、縦に1/2Ｘ1/2インチ（１Ｘ１センチ）の拍子木切りにします。大きめのボウルに冷水をはってジャガイモを10分ほど浸けておきます。
   
2. ジャガイモの水を良く切った後に325度F（160度C）に熱したサラダ油で５分ほどじっくり揚げます。一本折ってみて中まで火が通ってなかったら、更に１分ほど揚げます。
   
3. ジャガイモをザルなどに取って、油の温度を375度F（190度C）まで上げます。
   
4. ジャガイモを再び油に戻して、５分ほど薄いキツネ色になるまで揚げます。
   
5. 良く油を切って上から塩を振ったら出来上がりです。

コリスケメモ
揚げる前に冷水に浸けるのと低温高温で二度揚げすることによって、仕上がりが外カリカリの中ホクホクになります。

パプリカ＋チリパウダーやカイエンペッパー＋ガーリックパウダーをふっても美味しいですよ。塩を振らずにチーズソースをかけたチーズフライもお薦めです。

アメリカでは通称フレンチフライですが、本当の名前はフレンチフライドポテトと言います。