材料<４人前>

• 卵‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥４個
  
• マヨネーズ‥‥‥‥‥‥‥‥カップ1/2
  
• マスタード‥‥‥‥‥‥‥‥小さじ1/2
  
• ピクルスの汁‥‥‥‥‥‥‥大さじ１
  
• シャロット‥‥‥‥‥‥‥‥１個
  
• パセリ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥１房
  
• 塩‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥少々
  
• 白胡椒‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥少々
  
• パプリカ‥‥‥‥‥‥‥‥‥少々
  

作り方

1. 卵を固茹でにします。シャロットとパセリはみじん切りにします。シャロットもパセリも刻んだあとに大さじ一杯になるのが目安です。
   
2. 卵を立て半分に切り、黄身を取り出しボウルに入れる。
   
3. ボウルの中にマヨネーズとマスタード、ピクルスの汁、シャロットを入れて良く混ぜて塩コショウで味を決める。
   
4. ボウルの中身を、ゆで卵の黄身の入っていた穴に戻します。
   
5. パセリとパプリカを彩り良く卵にふりかけ、冷蔵庫に入れて良く冷やして出します。

コリスケメモ

これは家庭で前菜として良く出てくる一品です。

シャロットが手に入らない場合は刻んで水にさらしたタマネギを代用して下さい。ピクルスの汁は酢と砂糖を合わせたもので代用出来ます。