材料<４人前>

• エビ（むき身のもの）‥‥‥‥２Lb（1kg）
  
• セロリ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥２本
  
• 玉葱‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥中１個
  
• ベルペッパー‥‥‥‥‥‥‥‥中１個
  
• ニンニク‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥２かけ
  
• 水煮トマト‥‥‥‥‥‥‥‥‥カップ２
  
• 白ワイン‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥カップ1/2
  
• バター‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥大さじ４
  
• レモン汁‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥大さじ２
  
• レモン皮‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥小さじ1/2
  
• 月桂樹の葉‥‥‥‥‥‥‥‥‥１枚
  
• 乾燥タイム‥‥‥‥‥‥‥‥‥小さじ1/4
  
• カイエンヌペッパー‥‥‥‥‥小さじ1/4
  
• 白胡椒‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥小さじ1/4
  
• 塩‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥小さじ２
  
• 砂糖‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥小さじ１
  

作り方

1. 玉葱、セロリと種を取ったベルペッパーを1.5cm角位の粗みじんに切り、ニンニクは細かいみじん切りにします。エビに大さじ２の白ワインを振りかけ、軽く混ぜて置いておきます。
   
2. 鍋にバターを入れて中火にかけます。バターが溶けたらニンニクをキツネ色になるまで炒めます。
   
3. 玉葱、セロリ、ベルペッパーを鍋に足して、透明感が出るまで炒めます。
   
4. 水煮トマトを潰してから鍋に入れ、更に白ワイン、月桂樹の葉、タイム、カイエンヌペッパー、砂糖と塩を鍋に足して軽く混ぜ、沸騰したら弱火に落として10分から15分煮込みます。水分が少なくなったら、水を足して下さい。
   
5. 鍋にエビとレモン汁、レモンの皮、白胡椒を加えて、更に時々かき混ぜながら５分ほど煮込みます。
   
6. 月桂樹の葉を取り出し、少しのサラダ油と一緒に炊いた長粒米の上にかけて出します。

コリスケメモ

　これは名前の通りクレオール料理です。クレオールとケイジャンを比べる時に、素朴なケイジャンに対して繊細なクレオールなんてことを言いますが、どうなんでしょうね。コリスインの従業員は口をそろえて「どっちも一緒だよ」といってますが．．．

　日本のピーマンを使われる場合は分量を１個にして下さい。バターはマーガリンやサラダ油に代用出来ます。