材料<四人分>

• ズッキーニ‥‥‥‥‥‥‥２本
  
• 卵‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥２個
  
• 牛乳‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥大さじ２BR>
• 小麦粉‥‥‥‥‥‥‥‥‥大さじ１1/2
  
• パン粉‥‥‥‥‥‥‥‥‥カップ１
  
• 刻みパセリ‥‥‥‥‥‥‥大さじ１
  
• 塩‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥少々
  
• サラダ油‥‥‥‥‥‥‥‥適量
  

作り方

1. ボウルにパン粉とパセリ、塩を入れて良く混ぜます。別ボウルに卵と牛乳を入れ、溶いておきます。
   
2. ズッキーニを1/2インチ(１.５cm)位の輪切りにします。
   
3. ズッキーニに小麦粉をまぶしてから卵にくぐらせて、パン粉を全体に均等にまぶします。
   
4. １８０度Ｃに熱しておいたサラダ油で３〜４分、衣がキツネ色になるまで揚げます。

コリスケメモ

　ズッキーニだけでなく、イエロースクワッシュやオクラ、アスパラガス、スウィートオニオン、マッシュルームなどの野菜もアメリカの家庭では良くパン粉揚げにします。