材料<４人前>

• ブラックアイドピーズ（冷凍）‥‥‥‥カップ２
  
• ワインビネガー‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥カップ1/4
  
• サラダ油‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥カップ１
  
• トマト‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥中１個
  
• 玉葱‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥中1/2個
  
• ベルペッパー‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥１個
  
• サルサ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥カップ１
  
• ガーリックパウダー‥‥‥‥‥‥‥‥‥小さじ１
  
• タバスコ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥小さじ1/2
  
• 砂糖‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥大さじ１
  
• 黒コショウ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥小さじ1/2
  
• 塩‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥小さじ１
  
• 水‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥カップ６
  
• 塩‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥大さじ１
  

作り方

1. トマトとベルペッパーを１mmほどの粗みじんにします。玉葱は薄切りにして水にさらしておきます。
   
2. サルサ、ガーリックパウダー、タバスコ、砂糖、塩、黒コショウをボウルに入れて混ぜておきます。
   
3. 鍋にブラックアイドピーズと水と塩を入れて強火にかけます。沸騰したら中火に落とし、サラダ油と酢を足して、豆が柔らかくなるまで１３分から１５分煮ます。
   
4. 別ボウルの中に水を切った豆と玉葱をいれてザッと混ぜます。更にトマトとベルペッパーを入れて混ぜ、上からサルサを全体に回しかけます。
   
5. 冷蔵庫の中で一昼夜冷やして出来上がりです。

コリスケメモ

これはテキサス料理です。レシピでは一昼夜にしましたが、二日三日経つと豆にもっと味がしみて旨くなりますよ。

ブラックアイドピーズは大豆やひよこ豆で代用出来ます。乾燥豆を使われる場合は一晩水に浸けておいて下さい。勿論缶詰のものでもグーです。ベルペッパー１個はピーマン２個で代用します。