材料<４人前>

• コラードグリーン‥‥‥‥‥‥‥２lb（１kg）
  
• ベーコン‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥1/4lb（125g）
  
• リンゴ酢‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥大さじ１
  
• タバスコ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥少々
  
• 塩‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥少々
  
• 胡椒‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥少々
  
• 水‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥２リットル
  

作り方

1. ベーコンを約1.5cm幅に切りそろえます。コラードグリーンは固い葉の脈を切り取って食べやすい大きさに切ります。
   
2. 大きめの鍋にベーコンを入れて火にかけ、ベーコンに透明感が出て、十分な脂が出るまで炒めます。
   
3. 鍋にコラードグリーンと水を入れて、沸騰したら弱火に落としてフタをして、コラードグリーンが柔らかくなるまで約２時間ほど煮込みます。
   
4. 火を止める直前にリンゴ酢を入れ、塩コショウで味付けをします。皿によそい、タバスコを添えて出します。

コリスケメモ

　ここではコラードグリーンを使いましたが、他のグリーンでしたらどんなものでも代用出来ます。日本で手に入れるとしたら、フダン草と云う名前で売られてるチャードや、青汁の原料ケール、蕪の葉っぱ、大根の葉っぱなどですね。もし青臭いのが苦手でしたらキャベツの外側に近い葉っぱが良いですね。その場合は茹で時間と水の量を半分にして下さい。

　水が殆どなくなるぐらいが出来上がりの目安ですが、もし、水分が全然なくなってしまったら、水を足して下さい。反対に葉っぱが柔らかくなったのに水が沢山残ってる場合は鍋から葉っぱとベーコンを取り出し、強火にかけて水分を少し蒸発させて下さい。