材料<６人前>

• カニ肉‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥１lb（500g）
  
• 薄切り食パン‥‥‥‥‥‥‥‥‥３枚
  
• マヨネーズ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥大さじ３
  
• マスタード‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥小さじ２
  
• レモン汁‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥小さじ１
  
• 卵‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥１個
  
• 塩‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥小さじ１
  
• 白コショウ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥少々
  
• 粉とうがらし‥‥‥‥‥‥‥‥‥少々
  
• サラダ油‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥大さじ１
  
• バター‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥少々
  
• レモン‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥1/2個
  

作り方

1. ミミを取り除いた食パン３枚を約５mmの角切りにします。合わせて約１カップ分になる様にして下さい。
   
2. ボウルの中にマヨネーズ、マスタード、レモン汁、卵、塩コショウ、粉とうがらしを入れて良く混ぜ合わせます。
   
3. カニ肉、角切りにした食パンをボールに足して、素早くザッカザッカと混ぜます。
   
4. ボウルの中の種を６等分にして、ガンモドキ状（厚めの丸いハンバーグ型）にまるめます。
   
5. フライパンにサラダ油を注ぎ、両面を返しながら均等に薄いキツネ色になる様に中火で８分ほど焼きます。
   
6. フライパンに少々のバターを落とし、クラブケーキ全体にバターの香りが付く様にかえしながら、更に２〜３分焼きます。
   
7. 皿に盛り、くし型に切ったレモンを添えて出します。

コリスケメモ

　名前の通りメアリーランド州の名物料理です。春から夏にかけて、ブルークラブのシーズンでカニ肉も手ごろな値段で出回ります。缶詰でも一年中出回ってますね。大体ひと缶２〜３ドルってところですね。

　ブルークラブは日本のがざみの一種です。台湾ガザミのカニ缶で代用してみて下さい。