材料<４人前>

• 貝‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥２lb（1kg）
  
• ベーコン‥‥‥‥‥‥‥1/4lb
  
• バター‥‥‥‥‥‥‥‥大さじ２
  
• 小麦粉‥‥‥‥‥‥‥‥大さじ１1/2
  
• 玉葱‥‥‥‥‥‥‥‥‥中１個
  
• 刻みパセリ‥‥‥‥‥‥大さじ３
  
• じゃがいも‥‥‥‥‥‥中３個
  
• 牛乳‥‥‥‥‥‥‥‥‥カップ２
  
• 水‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥カップ３
  
• 白ワイン‥‥‥‥‥‥‥カップ１
  
• にんにく‥‥‥‥‥‥‥１かけ
  
• タイム‥‥‥‥‥‥‥‥小さじ1/4
  
• 白こしょう‥‥‥‥‥‥小さじ1/4
  
• 生クリーム‥‥‥‥‥‥少々
  
• 塩‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥少々
  

作り方

1. ベーコンは１cmの短冊切り、玉葱、ジャガイモは１cmのさいの目切り、ニンニクは細かいみじん切りにします。
   
2. 貝は砂出しをして、殻に付いた砂は良く洗っておきます。
   
3. 鍋に白ワインと水をカップ１づつと貝を入れ、蓋をして強火にかけて、貝の口が開いたら鍋を火から外します。
   
4. 貝をむき身にして、１cmほどの大きさに切り分けます。鍋の中のスープはキッチンタオルなどで漉しておきます。
   
5. 別鍋でベーコンと玉葱、ニンニクを中火で炒め、透明感がでたらバターと小麦粉を足して、焦がさない様に混ぜながら５分から１０分炒めます。
   
6. 漉した貝のスープと２カップ分の水を鍋に入れ、沸騰したらジャガイモを足し、２０分ほど弱火で煮ます。
   
7. 切り分けた貝と牛乳、白こしょう、タイムを鍋に足し、更に１０分ほど煮ます。
   
8. 最後に生クリームと塩で味を決めて、スープ皿に取り分け、上からパセリを散らします。

コリスケメモ

　ニューイングランド地方の漁師たちが漁から帰って来るのを、家で待つおかみさんがこのスープを作って迎えたと云う話があります。確かにニューイングランドの海で冷えきった漁師の体を暖めるだけあって、冬の寒い日にこのクラムチャウダーをすすると体がポカポカしますね。

　アサリ(LITTLENECK CLAM)やハマグリ(CHERRYSTONE CLAM)などをコリスインでは主に使ってますが、貝であれば結構何でも合いますよ。