材料<４人前>

• 牡蠣（むき身）‥‥‥‥‥‥‥‥‥２４粒
  
• 小麦粉‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥カップ１
  
• 卵‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥１個
  
• 牛乳‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥カップ１
  
• コーンミール‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥カップ１1/2
  
• サラダ油‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥適量
  
• フランスパン（12inch/30cm)‥‥二斤
  
• トマト‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥中二個
  
• レタス‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥６枚
  
• マヨネーズ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥カップ1/2
  
• 黒胡椒‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥少々
  
• ガーリックパウダー‥‥‥‥‥‥‥少々
  
• カイエンペッパー‥‥‥‥‥‥‥‥少々
  
• パプリカ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥少々
  
• 塩‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥少々
  

作り方

1. トマトを薄切りに、レタスを細切りにします。ボウルに卵と牛乳を入れて良く混ぜます。
   
2. 水を切った牡蠣のむき身に小麦粉をまぶし、卵に浸けて、塩と黒胡椒を軽くふったコーンミールの衣をつけます。
   
3. １８０Ｃ位に熱したサラダ油に牡蠣を入れてキツネ色になるまで揚げます。
   
4. フランスパンを二等分にして、上面に切りこみを入れます。
   
5. マヨネーズと黒胡椒、ガーリックパウダー、カイエンペッパー、パプリカを混ぜて、パンの内側に塗り、レタス、トマト、牡蠣の順にのせます。

コリスケメモ

　これはケイジャン料理の有名なサンドウィッチです。ベッタベタに手を汚しながらかぶりつくと旨いですよねぇ。この他にもエビやキャットフィッシュなどのポーボーイがありますが、牡蠣を使ったものが元々のポーボーイサンドウィッチだそうです。

　「PO' BOY」とは「POOR BOY」のことで「ビンボな子」と云う意味です。その昔ビンボな子たちが河口に生息する牡蠣をひらって、サンドウィッチを作ったところからこの名前が付きました。
　ようやったビンボな子！