材料<４人前>

• 鶏むね肉‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥１LB（500g）
  
• チェダーチーズ（おろしたもの）‥‥‥カップ１
  
• 玉葱‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥中1/2個
  
• ベルペッパー‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥中1/2個
  
• マ−ガリン‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥大さじ１
  
• チキンストック‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥１1/4カップ
  
• 長粒米‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥１カップ
  
• サルサ（マイルド）‥‥‥‥‥‥‥‥‥１カップ
  
• ニンニク‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥１かけ
  
• シアントロ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥適量
  
• タバスコ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥適量
  

作り方

1. 玉葱、ベルペッパーを１cm角のみじん切りに、ニンニクは細かいみじん切りにします。鶏肉は一口大の大きさに切り分けます。
   
2. 日本の短粒米を使われる方は米を研いでザルに上げておいて下さい。長粒米を使われる方は研ぐ必要はありません。
   
3. 強火にかけた鍋にマーガリン、ニンニクと玉葱を入れて玉葱が柔らかくなるまで炒めます。
   
4. ２の鍋にチキンストックとサルサを入れて、沸騰したら米を足します。米の上にベルペッパーと鶏肉を散らして蓋をして２０分から３０分弱火で煮ます。
   
5. 火を止めて、蓋を開けて上からチーズを振りかけて、再び蓋をして５分程おいて出来上がりです。刻んだシアントロとタバスコを添えて出します。

コリスケメモ

　このレシピはテキサス出身の人から頂いたんですけど、これは名前の通りテキサスメキシカン料理と云うよりはサウスウエスト料理ですかね。

　サルサは市販のお好きなブランドのものを使って下さい。グリーンサルサを使っても美味しく出来ますよ。チーズはタコスやピザ用に刻まれたものを使ってます。日本の短粒米を使われても良いですがオレは長粒米の方がこの料理に合ってると思います。シアントロの代わりにパセリを使っても美味しいですよ。