材料<４人前>

• 鶏むね肉‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥1/2Lb（250g）
  
• スモークドソーセージ‥‥‥‥1/2Lb（250g）
  
• オクラ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥2/3Lb（250g）
  
• 小麦粉‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥カップ1/3
  
• サラダ油‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥カップ1/4
  
• 玉葱‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥中１個
  
• セロリ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥１本
  
• ベルペッパー‥‥‥‥‥‥‥‥1/2個
  
• ニンニク‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥２かけ
  
• チキンストック‥‥‥‥‥‥‥カップ３
  
• カイエンペッパー‥‥‥‥‥‥小さじ1/4
  
• 胡椒‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥小さじ1/4
  
• 塩‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥少々
  

作り方

1. 玉葱、セロリと種を取ったベルペッパーを1cm角位の粗みじんに切る。ニンニクは細かいみじん切り、オクラは１cm位の輪切りにする。鶏むね肉は一口大、ソーセージは５mmから１cmの薄切りにします。
   
2. フライパンにサラダ油を入れて熱してから小麦粉を入れる。５分から１０分、焦がさない様にかき混ぜながら薄茶色になるまで炒めてブラウンルーを作る。
   
3. 玉葱、セロリ、ベルペッパーを油を引いて熱した鍋に入れて、透明感が出るまで炒める。そこにニンニク、鶏肉とソーセージを足して軽く火が通るまで炒める。
   
4. ３の鍋にチキンストックでのばしたブラウンルーと残りのチキンストックを入れて沸騰したら、オクラ、ベイリーブス、カイエンペッパー、胡椒を入れて、時々かき回しながら１５分から２０分、オクラが柔らかくなるまで弱火で煮込む。
   
5. ベイリーブスを取り出し、塩で味を付ける。スープ皿に注いで、タバスコを添えて出す。

コリスケメモ

　これはケイジャン料理です。普通、うちでは少しのサラダ油と一緒に炊いた長粒米と一緒に出します。

　日本のピーマンを使われる場合は分量を１個にして下さい。オクラは冷凍のもので代用出来ます。オリジナルのレシピではANDOUILLE（アンデューリー）と云うスモークドソーセージを使ってますが、スモークしたソーセージであれば、どれでも美味しく出来ます。うちではチョリソがあれば、それを使い、なければポーリッシュソーセージなどを使ってます。日本の細いソーセージを使われる場合は３cmから４cmの斜め切りにすると良いです。

　ブラウンルーの色をもっと濃くされたい時はバターやラードなどをサラダ油の代わりに使って下さい。