材料<４人前>

• ザリガニ（殻付き）‥‥‥‥１lb（５００g）
  
• ザリガニ（尾肉のみ）‥‥‥１lb（５００g）
  
• 小麦粉‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥カップ1/2
  
• サラダ油‥‥‥‥‥‥‥‥‥カップ1/2
  
• 玉葱‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥中２個
  
• セロリ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥２本
  
• ベルペッパー‥‥‥‥‥‥‥１個
  
• トマトソース‥‥‥‥‥‥‥カップ1/4
  
• ニンニク‥‥‥‥‥‥‥‥‥１かけ
  
• スカリオン（分葱）‥‥‥‥１２本
  
• 刻みパセリ‥‥‥‥‥‥‥‥カップ1/2
  
• 塩‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥少々
  
• カイエンペッパー‥‥‥‥‥少々
  

作り方

1. 鍋に３リットルの水を入れ、沸騰させる。その中に殻付きのザリガニを入れてさっと茹でる。ザリガニの尾の身を殻から外してとっておき、残りの殻を再び鍋の中に戻して３０分から４５分煮てダシを取る。布や細かい目のざるで漉して、蒸発した分だけ水を張っておく。
   
2. フライパンにサラダ油を入れて熱してから小麦粉を入れる。５分から１０分、かき混ぜながら薄茶色になるまで炒めてブラウンルーを作る。
   
3. 玉葱、セロリと種を取ったベルペッパーを1.5cm角に切り、油を引いて熱した鍋に入れて、透明感が出るまで炒める。そこにザリガニの尾の身をすべて足して軽く火が通るまで炒める。
   
4. ４の鍋にトマトソースとダシでゆるめたブラウンルー、残りのダシを入れて、時々かき回しながら３０分間弱火で煮込む。
   
5. 仕上げに輪切りにしたスカリオンとパセリを足して、塩とカイエンペッパーで味を付ける。
   
6. スープ皿に注いで、タバスコを添えて出す。

コリスケメモ

　これは結構有名なケイジャン料理です。日本のピーマンを使われる場合は分量を２個にして下さい。ザリガニはエビやスカンピ、ロブスターなどに代用出来ます。その場合の分量は多少違っていても大丈夫ですので好みで変えて下さい。陽気な場所の陽気な料理なので適当に分量を変えても結構美味しいものが出来ますよ。あ、でもカイエンとタバスコだけはちょっと．．．

　ブラウンルーの色をもっと濃くされたい時はバターやラードなどをサラダ油の代わりに使って下さい。